Olá, ostra aqui em Florianópolis, sempre é uma ótima opção para entrada! Podemos comprá-las sempre frescas e estão sempre deliciosas!

Hoje vamos passar a receita de dois molhos para serem servidos com ostras ao bafo.

Para fazer as Ostras ao bafo, você vai precisa de mais ou menos 8-10 ostras por pessoa.

Em uma panela grande, coloque dois centímetros de água, acrescente as ostras e leve ao fogo, ate que abram. Deixe esfriar e retire das cascas e reserve.

- 2 tomates

- 1 pimentão vermelho

- 2 cebolas

- 1 maço de salsinhas

- 1 maço de cebolinhas.

Modo de fazer: Cortar os temperos em pedaços pequenos, coloque em um recipiente acrescentando sal, pimenta, aceto balsâmico, pimenta e azeite de oliva o suficiente.

Agora só servir com cama de sal grosso e limão…

Olá, A receita de hoje é a combinação de ingredientes que dá muito certo. Abóbora, gorgonzola e carne seca. Já fizemos uma receita usando esses ingredientes AQUI. E ficou ótima! Agora é a vez do risoto! Vamos fazer para 06 pessoas.

Ingredientes:

– 500 gramas de arroz arbóreo;

– 1 cebola picadinha;

– 1 taça de vinho branco;

– 2 tabletes de caldo de legumes;

– 2 colheres (sopa) de manteiga;

– fio de azeite;

– sal e pimenta do reino a gosto;

– 500 gramas de abóbora;

– 150 gramas de queijo gorgonzola;

– 1 quilo de carne seca (ou carne de sol).

Modo de fazer:

Cozinhe a abóbora e faça um purê. Reserve a água do cozimento, e acrescente os tabletes de caldo de legumes e deixe ferver, este será o caldo para o risoto.

Se você quiser ver o passo-a-passo da base do Risoto, veja AQUI.

Refogue a cebola em uma colher de manteiga e um fio de azeite por uns 5 minutos, até a acebola ficar transparente; Coloque o arroz e mexa por mais 2 minutos, adicione o vinho branco e espere evaporar o álcool. Após secar todo o vinho vá colocando aos poucos (em concha) o caldo, sempre mexendo bem. Esse processo vai se repetir alguma vezes… até o arroz ficar no ponto. Depois acrescente o purê de abóbora e misture bem! Por último junte o queijo gorgonzola picadinho, e quando tiver derretido experimente para acertar o sal e a pimenta.

Carne seca Crocante: Já tem a receita em outro post (Arroz de Cordeiro), mas basicamente depois de cozida e desfiada fritar em pouco azeite, e colocar num papel toalha para absorver o excesso.

Sirva o risoto e por cima a carne seca crocante!

TEMPO: 30 min

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

Olá, a receita de hoje foi a tentativa de reproduzir um prato  que saiu do cardápio de um restaurante que eu adoro aqui de Florianópolis, o Delícias Portuguesas. O Pato com Pupunha – que são coxas de pato confitadas com pupunha e batatas gratinadas com queijo de cabra e molho de laranja com tomilho. Deu super certo! o sabor ficou muito parecido!

Vamos fazer para 6 pessoas.

1º – Confit de Pato (receita do Claude Troisgros)

Ingredientes:

– 6 coxas de pato;

– 1,5 l  de gordura de pato;

– 100 gr. de sal grosso;

– 4 dentes de alho;

– pimenta;

– tomilho, folhas de louro e alecrim;

Modo de Preparo: Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas. Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder (eu deixei dois dias). Retire as coxas de pato da gordura, tirando o excesso de gordura. Posicione-as num tabuleiro (com uma grelha embaixo) e coloque no forno por 30 minutos ou até ficar tostado.

2º – Molho de Laranja com Tomilho

Ingredientes:

– Suco de 12 laranjas;

– Ramos de Tomilho;

Modo de Preparo: Coloque numa panela, em fogo baixo, o suco e o tomilho, e deixei reduzir por 2 horas e meia. Peneire e reserve.

3º- Gratin de Batata e Pupunha com queijo de cabra

Ingredientes:

– 3 batatas cozidas (cozinhe com casca e descasque);

– 2 pupunhas assados;

– queijo de cabra;

– creme de leite;

– queijo parmesão relado fino.

Modo de Preparo: Corte as batatas e o palmito em fatias de meio centímetro, depois disponha numa forma intercalando o pupunha e a batata. Misture o queijo de cabra cremoso com o creme de leite e coloque por cima das batatas e do pupunha, salpique de queijo ralado e leve para gratinar no forno por meia hora.

Para montagem: coloque o molho no prato, por cima a coxa confitada e gratin ao lado, para enfeitar um raminho de tomilho. Sirva seu Pato com Pupunha e bom jantar!

TEMPO: 3 horas (mais tempo de geladeira)

DIFICULDADE: difícil

CUSTO: $$$

Olá, vamos fazer uma opção saudável para um jantar ou almoço. Esse “risoto” apesar de light é delicioso!

Ingredientes:

– 140 gr. de quinoa;
– 10 camarões rosa grandes;
– meia cebola cortadinha;
– meio copo de vinho branco seco;
– suco de um limão;
– salsinha a gosto;
– sal e pimenta a gosto;
– 2 colheres de manteiga;

Modo de fazer: Cozinhe a quinoa com água o suficiente para cobrir por 25 minutos com um pouco de sal. Tempere os camarões com sal e pimenta e metade do suco de limão. Enquanto a quinoa estiver cozinhando, doure os camarões com um pouco de manteiga e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais um colher de manteiga com um pouco de azeite para refogar a cebola por uns 5 minutos, depois coloque o vinho branco, o suco de limão restante e a quinoa já cozida. Adicione salsinha picada e sirva em seguida com os camarões;

TEMPO: 40 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $$

Olá, olha que entrada mais linda!!! Vamos fazer vieiras e servir nas suas próprias conchas.

Ingredientes:

– 2 dúzias de vieiras;

– manteiga;

– flor de sal.

Modo de fazer: Tire as vieiras das conchas. Tempere as vieiras com manteiga pimenta do reino moída na hora e flor de sal e grelhe com maçarico.

Montagem: Coloque sal grosso com folhas de dill em uma bandeja e as conchas limpas das vieiras. Eu coloquei  uma cama do molho de limão, que está na receita de vieiras com pupunha.

TEMPO: 30 min

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$$

Olá, hoje vamos fazer uma entradinha ótima! Polvo a vinagrete ou ao molho campanha, que nada mais é que um molho de azeite aromatizado com manjericão e tomates. Vamos fazer para 06 pessoas.

Ingredientes:

– 1 polvo médio (usei congelado);

– 1 cebola;

– 4 folhas de louro;

– folhas manjericão;

– 200 ml de azeite;

– 1 tomate sem casca e sem semente picado;

Modo de fazer: Coloque o polvo ainda congelado (se for fresco melhor) em água fervente com uma cebola e as folhas de louro por 40 minutos.

Deixe esfriar e corte em pedaços.

Em uma panela coloque o azeite com as folhas de manjericão picadas e os pedacinhos de tomate sem deixar ferver (em fogo baixo) por 10 minutos, misturando os ingredientes. Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora. Misture o polvo e sirva com pães quentinhos para acompanhar! Fica delicioso!

Olá,

Fizemos uma entrada inspirada em uma que comemos em Venice beach! Ficou além de linda, deliciosa!!!

Vale a pena fazer!

Serve 4 pessoas.

Ingredientes:

– 1 burrata (usei da marca Balkis);

– 1 pacote de rúcula selvagem (mini-rúcula);

– 100 gr. de presunto de parma;

– 2 pêssegos frescos fatiados;

– Balsâmico glacê para decorar;

– manteiga, sal, azeite e pimenta;

– Fatias de pão italiano para acompanhar.

Modo de fazer: Dourar os pêssegos na manteiga e reserve. Tempere a rúcula com sal, pimenta e azeite e misture com o pêssego grelhado. Faça uma cama com esta salada, coloque a burrata por cima, e ao lado as fatias de presunto de parma. Decore com o balsâmico glace. Sirva com fatias de pão italiano tostados com azeite. Está pronto! Fácil e rápido!

TEMPO: 15 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $$

Olá,

Hoje vamos dar uma receita de uma entradinha maravilhosa! É fácil, deliciosa e vai impressionar seus convidados!

Ingredientes:

– 1 queijo Camembert (pode ser brie);

– 1 ovo;

– farinha de rosca;

– azeite;

– Mel (eu usei o trufado);

Modo de fazer: Deixei o queijo bem gelado (pode colocar no freezer por 1 hora). Bata o ovo passe o queijo e em seguida passe na farinha de rosca, e repita o processo (mais uma vez no ovo de na farinha de rosca); Frite em azeite quente por imersão. Vire com ajuda de uma escumadeira até ficar dourado. Retire e coloque para escorrer em papel toalha; Coloque o mel por cima e sirva em seguida!

O resultado: Ele fica completamente cremoso e perfeito para comer com torradinhas!

TEMPO: 10 min

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Olá,

Hoje vamos fazer um prato diferente usando cordeiro, que geralmente fazemos no forno, e que fica ótimo também. O Ragu – que é um molho a base de carne cozida – neste caso, a carne de cordeiro! Fizemos para 08 pessoas.

Ingredientes:
– 600 gr. pappardelle;
– 1 pernil de cordeiro cortado em pedaços, sem osso (eu já pedi para o açougueiro cortar para facilitar);
– 2 cenouras picadas;
– 2 cebolas picadinhas;
– 5 dentes de alho picadinhos;
– 500 ml de vinho branco;
– 1 alecrim fresco;
– sal e pimenta a gosto;
– azeite;
– 1 litro de caldo de legumes;
– 1 lata de tomate pelado;
– 200 ml de vinho tinto.

Modo de fazer: Prepare uma marinada com todos os temperos (cenouras, cebola, sal, pimenta, alho e alecrim), o cordeiro e o vinho branco e coloque na geladeira por 12 horas. Retire os pedaços de cordeiro e doure em uma panela com azeite quente. Junte a marinada e acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a carne fique bem macia (eu coloquei na panela de pressão por 1h e meia). Depois retire a carne da panela, e desfie grosseiramente e reserve.

Acrescente ao molho a lata de tomate pelado e deixe ferver, e depois peneire o molho e coloque numa panela, acrescente o vinho tinto. Junte a carne desfiada ao molho e deixe reduzir um pouco mais.

Cozinhe a massa pelo tempo de cozimento da embalagem em água, sal e azeite, e coloque um pouco de manteiga quando estiver pronto. Sirva com o ragú de cordeiro e queijo parmesão ralado.

TEMPO: 2 horas

DIFICULDADE: médio

CUSTO: $$

Olá, vamos fazer uma entradinha bem saudável e saborosa hoje! Demorada mais simples Caponata de berinjela!

Ingredientes:

– 2 beringelas cortadas em cubos
– 2 cebolas
– 1 pimentão vermelho
– 1 pimentão amarelo
– 2 tomates
– 5 dentes de alho
– 50 gr de azeitonas sem caroço
– 50 gr de passas brancas
– Pimenta do reino a gosto
– Orégano
– 150 ml de azeite  de oliva
– Sal

Modo de fazer:
Pique e misture todos os ingredientes e coloque em um recipiente. Depois coloque em uma forma para ir ao forno e cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por 1:30, mexendo a cada meia hora. Se necessário, acrescentar mais azeite de oliva.
Depois de frio coloque em um recipiente de vidro e leve a geladeira.

Sirva com torradas ou em barquetes.

TEMPO: 2 horas

DIFIVULDADE: fácil

CUSTO: $