Olá, hoje vamos preparar uma receita de um brigadeiro maravilhoso. Uma mistura de brigadeiro com creme brulée! Fica incrível! A única dificuldade é que você vai precisar de um maçarico culinário! Vale a pena fazer! Esta receita rende uns 30 brigadeiros.
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Ingredientes:
– 1 lata de leite condensado;
– 200 ml de creme de leite fresco;
– 2 gemas;
– 1 colher (sopa) de manteiga;
– 1 fava de baunilha;
– Açúcar cristal;
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Modo de preparo: Em uma panela adicione o leite condensado, o creme de leite as gemas, a fava de baunilha e mexa tudo. Leve a panela em fogo médio, mexendo bem até ponto de brigadeiro (demora um pouquinho mais do que o brigadeiro tradicional por causa do creme de leite). Coloque num prato para esfriar (na geladeira para ficar mais durinho). Quando estiver frio faça bolinhas e envolva com açúcar cristal. Depois passe a chama do maçarico por cima dos brigadeiros até caramelizar. Se quiser uma casquinha mais grossinha, passe novamente no açúcar e passe o maçarico novamente.
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TEMPO: 1 hora
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $
Pato com Pupunha
Olá, a receita de hoje foi a tentativa de reproduzir um prato que saiu do cardápio de um restaurante que eu adoro aqui de Florianópolis, o Delícias Portuguesas. O Pato com Pupunha – que são coxas de pato confitadas com pupunha e batatas gratinadas com queijo de cabra e molho de laranja com tomilho. Deu super certo! o sabor ficou muito parecido!
Vamos fazer para 6 pessoas.
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1º – Confit de Pato (receita do Claude Troisgros)
Ingredientes:
– 6 coxas de pato;
– 1,5 l de gordura de pato;
– 100 gr. de sal grosso;
– 4 dentes de alho;
– pimenta;
– tomilho, folhas de louro e alecrim;
Modo de Preparo: Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas. Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder (eu deixei dois dias). Retire as coxas de pato da gordura, tirando o excesso de gordura. Posicione-as num tabuleiro (com uma grelha embaixo) e coloque no forno por 30 minutos ou até ficar tostado.
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2º – Molho de Laranja com Tomilho
Ingredientes:
– Suco de 12 laranjas;
– Ramos de Tomilho;
Modo de Preparo: Coloque numa panela, em fogo baixo, o suco e o tomilho, e deixei reduzir por 2 horas e meia. Peneire e reserve.
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3º- Gratin de Batata e Pupunha com queijo de cabra
Ingredientes:
– 3 batatas cozidas (cozinhe com casca e descasque);
– 2 pupunhas assados;
– queijo de cabra;
– creme de leite;
– queijo parmesão relado fino.
Modo de Preparo: Corte as batatas e o palmito em fatias de meio centímetro, depois disponha numa forma intercalando o pupunha e a batata. Misture o queijo de cabra cremoso com o creme de leite e coloque por cima das batatas e do pupunha, salpique de queijo ralado e leve para gratinar no forno por meia hora.
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Para montagem: coloque o molho no prato, por cima a coxa confitada e gratin ao lado, para enfeitar um raminho de tomilho. Sirva seu Pato com Pupunha e bom jantar!
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TEMPO: 3 horas (mais tempo de geladeira)
DIFICULDADE: difícil
CUSTO: $$$
Risoto de Quinoa com camarões grelhados
Olá, vamos fazer uma opção saudável para um jantar ou almoço. Esse “risoto” apesar de light é delicioso!
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Ingredientes:
– 140 gr. de quinoa;
– 10 camarões rosa grandes;
– meia cebola cortadinha;
– meio copo de vinho branco seco;
– suco de um limão;
– salsinha a gosto;
– sal e pimenta a gosto;
– 2 colheres de manteiga;
Modo de fazer: Cozinhe a quinoa com água o suficiente para cobrir por 25 minutos com um pouco de sal. Tempere os camarões com sal e pimenta e metade do suco de limão. Enquanto a quinoa estiver cozinhando, doure os camarões com um pouco de manteiga e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais um colher de manteiga com um pouco de azeite para refogar a cebola por uns 5 minutos, depois coloque o vinho branco, o suco de limão restante e a quinoa já cozida. Adicione salsinha picada e sirva em seguida com os camarões;
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TEMPO: 40 minutos
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $$
Vieiras maçaricadas com flor de sal
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Olá, olha que entrada mais linda!!! Vamos fazer vieiras e servir nas suas próprias conchas.
Ingredientes:
– 2 dúzias de vieiras;
– manteiga;
– flor de sal.
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Modo de fazer: Tire as vieiras das conchas. Tempere as vieiras com manteiga pimenta do reino moída na hora e flor de sal e grelhe com maçarico.
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Montagem: Coloque sal grosso com folhas de dill em uma bandeja e as conchas limpas das vieiras. Eu coloquei uma cama do molho de limão, que está na receita de vieiras com pupunha.
TEMPO: 30 min
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$$
Sanduíche de Cordeiro – Receita do Chef Paul Anthony McLaughlin
Olá, hoje a receita é do chef Paul Anthony McLaughlin, que é irlandês e está em Florianópolis a frente do Berinjela Gourmet Sandwich, um coffee shop localizado no bairro Trindade.
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Receita Sandwich Méknes (picanha de cordeiro).
Ingredientes:
- 150 gramas de picanha de cordeiro assada fatiada finamente;
- 1 ramo de hortelã fresca macerada ligeiramente;
- 80 gramas queijo mussarela ralado grosseiramente ou fatiado finamente;
- 5 gramas de gergelim branco;
- 1 ciabatta;
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Modo de preparo:
Abra um ciabatta. Espalhe uma generosa camada de queijo mussarela sobre o pão. Recheie o mesmo com as fatias de cordeiro, com as folhas de hortelã e uma pitada de gergelim. Em um forno pré-aquecido, coloque o sanduíche para grelhar por aproximadamente 8 minutos ou até o queijo derreter. Sirva com molho tahine e uma bela salada fresca de alface e tomate.
Fica delicioso! Agradecemos ao chef por essa receita maravilhosa!
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TEMPO: 30 minutos
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $
Polvo ao molho campanha
Olá, hoje vamos fazer uma entradinha ótima! Polvo a vinagrete ou ao molho campanha, que nada mais é que um molho de azeite aromatizado com manjericão e tomates. Vamos fazer para 06 pessoas.
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Ingredientes:
– 1 polvo médio (usei congelado);
– 1 cebola;
– 4 folhas de louro;
– folhas manjericão;
– 200 ml de azeite;
– 1 tomate sem casca e sem semente picado;
Modo de fazer: Coloque o polvo ainda congelado (se for fresco melhor) em água fervente com uma cebola e as folhas de louro por 40 minutos.
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Deixe esfriar e corte em pedaços.
Em uma panela coloque o azeite com as folhas de manjericão picadas e os pedacinhos de tomate sem deixar ferver (em fogo baixo) por 10 minutos, misturando os ingredientes. Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora. Misture o polvo e sirva com pães quentinhos para acompanhar! Fica delicioso!
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TEMPO: 1 hora e meia
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$
Salada de Burrata
Olá,
Fizemos uma entrada inspirada em uma que comemos em Venice beach! Ficou além de linda, deliciosa!!!
Vale a pena fazer!
Serve 4 pessoas.
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Ingredientes:
– 1 burrata (usei da marca Balkis);
– 1 pacote de rúcula selvagem (mini-rúcula);
– 100 gr. de presunto de parma;
– 2 pêssegos frescos fatiados;
– Balsâmico glacê para decorar;
– manteiga, sal, azeite e pimenta;
– Fatias de pão italiano para acompanhar.
Modo de fazer: Dourar os pêssegos na manteiga e reserve. Tempere a rúcula com sal, pimenta e azeite e misture com o pêssego grelhado. Faça uma cama com esta salada, coloque a burrata por cima, e ao lado as fatias de presunto de parma. Decore com o balsâmico glace. Sirva com fatias de pão italiano tostados com azeite. Está pronto! Fácil e rápido!
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TEMPO: 15 minutos
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $$
Naked Cake com frutas
Olá, hoje vamos passar a receita de um bolo lindo e delicioso! Vai impressionar suas visitas! Super simples de fazer e vai parecer que você comprou em uma Confeitaria chique!
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Ingredientes do bolo (1 Pão-de-ló):
– 4 ovos;
– 4 colheres de açúcar;
– 4 colheres de farinha de trigo;
– 4 colheres de água ;
Modo de fazer: Na batedeira bata as claras em neve com água. Em seguida adicione as gemas e o açúcar e continue batendo. Desligue a batedeira e adicione o trigo e misture bem.
Unte uma forma, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Depois de fria, divida a massa em duas. Usamos faca e cordão (fio dental na verdade) e deu certo. Pra quem tem forno grande e tiver medo de cortar pode dividir a receita em duas formas.
Para o recheio:
– 3 latas de leite condensado;
Modo de fazer: Cozinhe as três latas de leite condensado por 30 minutos na panela de pressão com água.
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Montagem: colocamos um pouco de suco de laranja coado com pincel antes de colocar os recheios para o bolo ficar molhadinho. Coloque o recheio no meio e vá espalhando com a espátula.
Cobertura: Frutas (utilizamos: amoras, cerejas e morangos) e por cima peneire açúcar de confeiteiro! Para grudar as frutas utilizamos um pouco de leite condensado.
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Já fizemos um enfeitado de flores que também ficou lindo. Veja aqui.
TEMPO: 3 horas
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$
Brigadeiro de doce de leite com castanha de caju
Olá,
Hoje fizemos uma versão diferente do tradicional brigadeiro.
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Ingredientes:
– 1 lata de leite condensado
– 6 colheres de doce de leite
– 2 colher de manteiga
– 150 gramas de castanha de caju trituradas
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Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes com exceção da castanha de caju triturada, até ferver a ponto de desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e faça bolinhas e passe na castanha de caju! Pode fazer com castanha do pará ou pistache que também fica ótimo!
TEMPO: 20 min
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $
Camembert empanado com mel trufado
Olá,
Hoje vamos dar uma receita de uma entradinha maravilhosa! É fácil, deliciosa e vai impressionar seus convidados!
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Ingredientes:
– 1 queijo Camembert (pode ser brie);
– 1 ovo;
– farinha de rosca;
– azeite;
– Mel (eu usei o trufado);
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Modo de fazer: Deixei o queijo bem gelado (pode colocar no freezer por 1 hora). Bata o ovo passe o queijo e em seguida passe na farinha de rosca, e repita o processo (mais uma vez no ovo de na farinha de rosca); Frite em azeite quente por imersão. Vire com ajuda de uma escumadeira até ficar dourado. Retire e coloque para escorrer em papel toalha; Coloque o mel por cima e sirva em seguida!
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O resultado: Ele fica completamente cremoso e perfeito para comer com torradinhas!