Olá, a receita de hoje ficou fantástica, é um filet de peixe alto (garoupa) com crosta de pão e parmesão na cama de mousseline de batata baroa, com talharim de pupunha e creme de limão. Vamos fazer para 6 pessoas.

PEIXE:

Ingredientes:

– 1 filet de peixe alto (pelo menos 3 dedos) por pessoa. Usei garoupa, mas pode ser robalo ou congrio;

– 2 colheres (sopa) de azeite, manjericão picado, suco de limão, sal e pimenta.

Modo de fazer: Deixe os filets marinando com esses ingredientes na geladeira por no mínio 1 hora.

CROSTA:

Ingredientes:

– 5 fatias de pão de forma branco sem casca;

– 50 gramas de parmesão ralado;

– 50 gramas de manteiga;

– raspas de limão siciliano.

Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador e estique com rolo em um papel toalha. Leve na geladeira para endurecer (cerca de 1 hora).

MOLHO:

Ingredientes:

– 1 cebola cortadinha;

– 2 dentes de alho picadinho;

– 1 taça de vinho branco;

– suco de um limão siciliano;

– 2 colheres (sopa) de manteiga;

– 400 ml de creme de leite fresco;

– sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: Coloque a cebola e o alho em uma panela pequena com vinho e deixe reduzir quase até secar. Coloque o creme de leite, deixe ferver e em seguida o suco de limão, sal e pimenta, finalize com a menteiga, mexendo sem parar. Eu coloquei no liquidificador antes de servir.

O Pupunha eu coloquei no forno por 40 min e ralei (está no post de ralador de legumes) e o mousseline de batata baroa eu já publiquei outras vezes (Batata baroa cozida e amassada com creme de leite e em seguida no liquidificador).

O peixe vai ser colocado em forno pré-aquecido com a crosta por cerca de 40 minutos.

Para decorar coloquei aceto reduzido com pincel no prato e pimenta dedo de moça.

TEMPO: 2 horas

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

Olá, hoje vou dar uma dica de cozinha. Adoro talharim de pupunha e de abobrinha e não tinha um ralador próprio. Comprei um bem simples, mas ótimo. Esse comprei nos EUA na ROSS por 2 dolares.

Coloque o pupunha no forno envolto por papel alumínio (lado brilhante para dentro) por cerca de 40 minutos e deixe esfriar um pouco. Tire a parte mais dura externa e vamos ralar o a parte mais interna.

http://www.youtube.com/watch?v=KvHZ4w5vScA

Olá, vamos fazer uma receitinha mais leve, que eu já fiz várias vezes porque adoro, mas dessa vez tem visita que ta na dieta sem glúten e sem lactose, então troquei a manteiga pelo azeite de oliva e o creme de leite fresco por cottage sem lactose, e continuou muito saborosa. Talharim de pupunha com camarões e shimeji.

Ingredientes:

– 1 palmito pupunha;

– 1/2 kg de camarões (tempere com sal, pimenta e limão);

– 250 gr de shimeji;

– 1 taça de vinho branco;

– 1/2 xic da cebola picadinha;

– 1 colher (sopa) de azeite de oliva;

– 250 gramas de cottage lac free (opção para creme de leite fresco);

– sal, pimenta do reino e cebolinha a gosto.

Modo de fazer:

Envolva o palmito sem a casca em papel alumínio e coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus por 30 min. Deixe esfriar e rale com ralador comum ou corte com a faca.

Refogue a cebola no azeite por 5 min, até que a cebola fique transparente e coloque o shimeji e os camarões. Deixe grelhando por mais 5 minutos e coloque o vinho, mexa por mais 5 minutos e finalize com o cottage. Coloque sal, pimenta e cebolinha, acrescente o pupunha ralado. Eu servi na panela mesmo!

TEMPO: 1 hora.

DIFICULDADE: médio

CUSTO: $$$.

Olá, vamos falar de experiências gastronômicas, e um restaurante que não poderia faltar nesse conceito é o Oro. O Oro do chef Felipe Bronze, aquele que tem um programa do Fantástico, fica no Rio, e é conhecido pela cozinha molecular. Eu fui no dia em que ele completava 3 anos e tinha vários chefs famosos no restaurante prestigiando o colega.

A comida do Oro é diferente de tudo que eu já experimentei… Ele usa ingredientes brasileiros e monta obras de arte com cada um deles.

Na entrada, veio um “milharal” – uns enroladinhos com massa de milho, tempora de ovo de codorna com beterraba, alho e cebola e um profiteroles de queijo. Os ingredientes parecem simples mas o sabor e a textura eram muito diferentes do que estamos acostumados.

Você pode pedir diferentes números de pratos, que serão surpresa. Eles perguntam nossas restrições antes. O valor varia de 5 pratos por pessoa que custa 180 reais a 9 pratos por 295 reais. Eu pedi 7 pratos e foi 230 reais.

Além da entrada veio: costela com farofa de milho e tutano na brasa, cavaquinha com creme de pistache e pupunha crocante, nhoque de cupuaçu com o peixe beijupirá frito e o tartare  de mignon com gema de parmesão, fumaça de churrasco e batatinhas fritas.

De sobremesa vem vários tipos de doces, incluindo brigadeiro, creme brulle, pudim de leite, mousse de abóbara e pipoca doce. Mas clímax da noite foi uma espuma de cocada que o garçom coloca num recipiente com nitrogênio líquido a 196 graus e transforma aquela espuma em um sorvete.

https://www.youtube.com/watch?v=dj3MPDEeQ0A

Assim, o Oro deixa claro que não é um lugar para um jantarzinho habitual, é um show que mexe com todos os sentidos, com sabores, texturas, aromas e apresentações que valem a pena conhecer. É bem caro, não é a comida que agrada todos os paladares, mas aconselho para quem curte gastronomia ir uma vez na vida.

CUSTO:$$$$

ATENDIMENTO: muito bom

AMBIENTE: refinado