Olá, a receita de hoje foi a tentativa de reproduzir um prato  que saiu do cardápio de um restaurante que eu adoro aqui de Florianópolis, o Delícias Portuguesas. O Pato com Pupunha – que são coxas de pato confitadas com pupunha e batatas gratinadas com queijo de cabra e molho de laranja com tomilho. Deu super certo! o sabor ficou muito parecido!

Vamos fazer para 6 pessoas.

1º – Confit de Pato (receita do Claude Troisgros)

Ingredientes:

– 6 coxas de pato;

– 1,5 l  de gordura de pato;

– 100 gr. de sal grosso;

– 4 dentes de alho;

– pimenta;

– tomilho, folhas de louro e alecrim;

Modo de Preparo: Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas. Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder (eu deixei dois dias). Retire as coxas de pato da gordura, tirando o excesso de gordura. Posicione-as num tabuleiro (com uma grelha embaixo) e coloque no forno por 30 minutos ou até ficar tostado.

2º – Molho de Laranja com Tomilho

Ingredientes:

– Suco de 12 laranjas;

– Ramos de Tomilho;

Modo de Preparo: Coloque numa panela, em fogo baixo, o suco e o tomilho, e deixei reduzir por 2 horas e meia. Peneire e reserve.

3º- Gratin de Batata e Pupunha com queijo de cabra

Ingredientes:

– 3 batatas cozidas (cozinhe com casca e descasque);

– 2 pupunhas assados;

– queijo de cabra;

– creme de leite;

– queijo parmesão relado fino.

Modo de Preparo: Corte as batatas e o palmito em fatias de meio centímetro, depois disponha numa forma intercalando o pupunha e a batata. Misture o queijo de cabra cremoso com o creme de leite e coloque por cima das batatas e do pupunha, salpique de queijo ralado e leve para gratinar no forno por meia hora.

Para montagem: coloque o molho no prato, por cima a coxa confitada e gratin ao lado, para enfeitar um raminho de tomilho. Sirva seu Pato com Pupunha e bom jantar!

TEMPO: 3 horas (mais tempo de geladeira)

DIFICULDADE: difícil

CUSTO: $$$

Olá, vamos fazer uma opção saudável para um jantar ou almoço. Esse “risoto” apesar de light é delicioso!

Ingredientes:

– 140 gr. de quinoa;
– 10 camarões rosa grandes;
– meia cebola cortadinha;
– meio copo de vinho branco seco;
– suco de um limão;
– salsinha a gosto;
– sal e pimenta a gosto;
– 2 colheres de manteiga;

Modo de fazer: Cozinhe a quinoa com água o suficiente para cobrir por 25 minutos com um pouco de sal. Tempere os camarões com sal e pimenta e metade do suco de limão. Enquanto a quinoa estiver cozinhando, doure os camarões com um pouco de manteiga e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais um colher de manteiga com um pouco de azeite para refogar a cebola por uns 5 minutos, depois coloque o vinho branco, o suco de limão restante e a quinoa já cozida. Adicione salsinha picada e sirva em seguida com os camarões;

TEMPO: 40 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $$

Olá, hoje a receita é do chef Paul Anthony McLaughlin, que é irlandês e está em Florianópolis a frente do Berinjela Gourmet Sandwich, um coffee shop localizado no bairro Trindade.

Receita Sandwich Méknes (picanha de cordeiro).

Ingredientes:

- 150 gramas de picanha de cordeiro assada fatiada finamente;

- 1 ramo de hortelã fresca macerada ligeiramente;

- 80 gramas queijo mussarela ralado grosseiramente ou fatiado finamente;

- 5 gramas de gergelim branco;

- 1 ciabatta;

Modo de preparo:

Abra um ciabatta. Espalhe uma generosa camada de queijo mussarela sobre o pão. Recheie o mesmo com as fatias de cordeiro, com as folhas de hortelã e uma pitada de gergelim. Em um forno pré-aquecido, coloque o sanduíche para grelhar por aproximadamente 8 minutos ou até o queijo derreter. Sirva com molho tahine e uma bela salada fresca de alface e tomate.

Fica delicioso! Agradecemos ao chef por essa receita maravilhosa!

TEMPO: 30 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Olá, segunda podemos pegar um pouco mais leve, né? Vamos fazer uma saladinha deliciosa para duas pessoas!

Ingredientes:

– 1 pacote de rúcula selvagem;

– 1 pera;

– manteiga;

– 150 gr. de queijo gorgonzola;

– 3/4 xic. de creme de leite fresco;

– azeite, sal e pimenta;

Modo de fazer: Fatie a pera e doure na manteiga. Para o molho misture o creme de leite e o queijo gorgonzola em pedaços até derreter completamente. Tempere a rúcula com azeite, sal e pimenta. Depois é só montar e decorar com aceto balsâmico glacê; Super light para começar a semana bem! Pode adicionar nozes picadas em cima que também fica ótimo!

TEMPO: 15 minutos

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $

Olá,

Hoje vamos fazer um prato diferente usando cordeiro, que geralmente fazemos no forno, e que fica ótimo também. O Ragu – que é um molho a base de carne cozida – neste caso, a carne de cordeiro! Fizemos para 08 pessoas.

Ingredientes:
– 600 gr. pappardelle;
– 1 pernil de cordeiro cortado em pedaços, sem osso (eu já pedi para o açougueiro cortar para facilitar);
– 2 cenouras picadas;
– 2 cebolas picadinhas;
– 5 dentes de alho picadinhos;
– 500 ml de vinho branco;
– 1 alecrim fresco;
– sal e pimenta a gosto;
– azeite;
– 1 litro de caldo de legumes;
– 1 lata de tomate pelado;
– 200 ml de vinho tinto.

Modo de fazer: Prepare uma marinada com todos os temperos (cenouras, cebola, sal, pimenta, alho e alecrim), o cordeiro e o vinho branco e coloque na geladeira por 12 horas. Retire os pedaços de cordeiro e doure em uma panela com azeite quente. Junte a marinada e acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a carne fique bem macia (eu coloquei na panela de pressão por 1h e meia). Depois retire a carne da panela, e desfie grosseiramente e reserve.

Acrescente ao molho a lata de tomate pelado e deixe ferver, e depois peneire o molho e coloque numa panela, acrescente o vinho tinto. Junte a carne desfiada ao molho e deixe reduzir um pouco mais.

Cozinhe a massa pelo tempo de cozimento da embalagem em água, sal e azeite, e coloque um pouco de manteiga quando estiver pronto. Sirva com o ragú de cordeiro e queijo parmesão ralado.

TEMPO: 2 horas

DIFICULDADE: médio

CUSTO: $$

Olá,

Hoje vamos fazer uma entradinha fácil e gostosa. Para 6 pessoas.

Ingredientes:

– 400 gramas de carne de siri desfiada

– meia cebola cortadinha

– 2 colheres de extrato de tomate

– 1 clara

– 4 colheres de farinha de rosca

– 1/2 pacote de queijo ralado

– sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Refogue a carne de siri com a cebola e o extrato de tomate, e tempere com sal e pimenta. E reserve. Bata a clara em ‘ponto de neve’ e misture delicadamente as claras com o siri refogado e coloque em ramequins ou nas próprias casquinhas do siri. Misture a farinha de rosca com o queijo ralado.e coloque por cima. Asse em forno médio por 15 minutos ou até ficarem douradas.

TEMPO: 30 min

DIFICULDADE: média

CUSTO: $

Olá, hoje vou fazer a minha versão de pad thai, com os ingredientes que eu tinha em casa. Para 2 pessoas.

Ingredientes:

– 250 gramas de camarão (temperados com sal, pimenta e limão);

– 1 dente de alho cortadinho;

– 1 colher (sopa) de cebola cortadinha;

– 1 pimenta dedo de moça sem semente cortadinha;

– salsinha, cebolinha, coentro e manjericão coitadinhos (usei o que tinha na minha horta);

– 3 colheres (sopa) molho de ostra;

– 2 colheres (sopa) de shoyu;

– 1 pimentão vermelho coitadinho.

– 200 gramas de talharim.

Modo de fazer: Esquente bem a penela (usei wok), coloque uma colher de azeite e em seguida o alho, a cebola e a pimenta e em seguida os camarões. Deixe grelhar por 5 min e em seguida misture o molho de ostra e shoyu. Por último coloque o macarrão, os temperos verdes e o pimentão.

TEMPO: 30 min

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $$

Olá,

A receita de hoje é uma ótima ideia para um lanche com as amigas!

Para a massa:

• 250 gr de farinha de trigo
• 150 gr de manteiga gelada
• 1 ovo
• 3 colheres de água gelada

Modo fazer: Junte a farinha, o ovo, a manteiga, água amassando formando uma bola. Coloque em um filme plástico e leve a geladeira por uma hora (enquanto isso faça o recheio). Abra a massa  em um plástico e  coloque em uma forma redonda de abrir, no fundo e nas laterais. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno, coloque o recheio e salpique com queijo ralado. Leve ao forno por mais 30 minutos a 180 graus.

Para o recheio:

• 1 cebola
• 3 alhos poros cortados em rodelas
• 4 ovos
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• Sal e pimenta a gosto
• 100 gr. de queijo muçarela ralado
• 3 colheres de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Bata as claras em neve e vai acrescentado as gemas uma a uma batendo levemente e adicione o creme de leite. Refogue a cebola o alho poro.Depois misture o refogado ao creme. Acrescente o queijo muçarela.

Sirva morno acompanhado de uma salada!

TEMPO: 1 hora

DIFICULDADE: média

CUSTO : $

Olá, essa entrada foi uns dos pratos que eu fiz que eu mais gostei. Além de linda e delicada, a combinação de sabores impressiona até os mais exigentes. A parte mais difícil vai ser conseguir vieiras frescas.

Ingredientes:

– 1 palmito pupunha;

– 3 dúzias de vieiras;

– sal e pimenta para temperar;

– dill para decorar.

Modo de fazer: a parte mais trabalhosa é abris as vieiras. Em seguida coloque em um recipiente e tempere com sal e pimenta. Vamos cozinhar por pouco tempo no vapor só (pode grelhar também).  O palmito é só envolver em papel alumínio (parte que brilha pra dentro) e colocar no forno por 40 min. Deixar esfriar.

Para o molho:

– 1 cebola cortadinha;

– 1 xic de vinho branco;

– 200 ml de creme de leite fresco (nata);

– raspas de 1 limão siciliano;

– sal e pimenta;

– 50 gramas de manteiga;

Modo de fazer: Coloque a cebola e o vinho em uma panela pequena e deixe reduzir em foco baixo até sobrar cerca de 1 colher de líquido, coloque o creme de leite, as raspas de limão, acerte o sal e a pimenta e finalize com a manteiga. Bata no liqüidificador e reserve.

Vamos finalizar esse prato com um caviar falso, feito de sagu/tapioca com shoyu. Cozinhe o sagu/tapioca (50 g) por 30 min (coloque em água fervente), até que fique apenas um pontinho branco no centro. Lave com água gelada e coloque em um recipiente com shoyu (100 ml). Deixe na geladeira por no mínimo 3 horas.

Montagem: Em um prato coloque a base do molho e em seguida fatias de palmito alternadas com as vieiras. Finalize com o caviar de sagu/tapioca e folhinhas de dill.

TEMPO: 1 hora e meia

DIFICULDADE: média

CUSTO : $$$

Olá,

Hoje a receita é ideal para dias frios! O caldo verde é uma sopa de origem portuguesa e é uma delícia!

Vamos fazer para 2 pessoas!

Ingredientes:

– 1 linguiça calabresa

– 4 batatas grandes

– 1 cebola ralada

– 3 dentes de alho

– 4 folhas de Couve manteiga cortadas bem fininha

– Caldo de Legumes

– Azeite a gosto

Modo de Preparo: Frite a cebola, o alho com o azeite e em seguida junte a linguiça cortada em fatias. Adicione o caldo de legumes dissolvido em água quente, coloque as batatas e complete com água até que fiquem cobertas. Deixe cozinhar bem por uns 15-25 minutos. Depois tire as rodelas de linguiça e reserve. O caldo coloque no liquidificador até ficar bem lisinho e volte a colocar na panela, juntamente com a calabresa. Para finalizar coloque a couve cortada bem fininha e desligue o fogo em seguida!

TEMPO: meia hora

DIFICULDADE: fácil

CUSTO: $