Para o molho: Amasse as pimentas num pilão ou com ajuda da lateral de uma faca. Na mesma panela que os filés foram selados, faça o deglace com o conhaque e flambe. Acrescente as pimentas amassadas e o creme de leite e deixe reduzir um pouco.
Sirva os Filé com o molho por cima ou ao lado acompanhado de batatas fritas ou portuguesas!
TEMPO: 20 minutos
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $
Nhoque com molho de cogumelos e paillard de filé
Olá, a receita de hoje é de um prato super saboroso! Vamos fazer para 04 pessoas! O molho de cogumelos é um coringa… vai bem com massas, carnes e até sozinho – como um creme! Fica delicioso!
Ingredientes:
– 1/2 kg de batatas cozidas;
– 200 gramas de queijo ralado;
– 1 1/2 xic de farinha de trigo;
– 3 gemas;
– sal e pimenta a gosto;
– 250g cogumelos Paris frescos;
– 1 cebola picada;
– 1 copo de água;
– 1 copo de vinho;
– 2 dentes de alho picado;
– 100ml creme de leite fresco;
– 500 kg de filé mignon cortado em bifes de 3 cm de altura.
Modo de fazer:
Para o nhoque: Amasse as batatas cozidas e misture com os outros ingredientes. Se tiver muito mole coloque mais trigo, até que consiga consistência boa para cortar em cubos. Coloque em água fervente com um pouco de óleo e deixe até subirem. Retire e coloque em escorredor com gelo. Seque e frite em azeite até ficar dourado. Tem o passo a passo aqui.
Para o creme de cogumelos: Cortar os cogumelos em pedaços, e coloque com água no liquidificador batendo até formar um creme. Refogar a cebola e o alho, com um pouco de azeite, e o vinho. Misture com o cogumelo batido, tampe a panela e mexa de vez em quando, deixando reduzir, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
Para o Paillard: Coloque o bife dentro de um saco plástico e com um martelo de carne bata até ficar bem fininho. tempere com sal e pimenta e coloque por 30 segundo cada lado em uma frigideira quente com um pinguinho de óleo.
TEMPO: 1 hora
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$
Filé Wellington
Receita deliciosa para impressionar seus convidados! Foi sucesso no programa de TV Masterchef! Fica delicioso e lindo! E não é tão difícil quanto parece! Vamos fazer? Esta receita é para 06 pessoas!
Ingredientes
– 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico;
– 250g cogumelos Paris frescos;
– 1 cebola picada;
– 1 copo de água;
– 2 dentes de alho picado;
– 100ml creme de leite fresco;
– 14 fatias de bacon fatiado;
– 400g de massa folhada congelada (usamos AROSA);
– 2 gemas;
– Azeite;
– Sal e pimenta do reino.
Modo de fazer:
1º Pure de Cogumelos:
Cortar os cogumelos em pedaços, e coloque com água no liquidificador batendo até formar um creme. Refogar a cebola e o alho, com um pouco de azeite. Misture com o cogumelo batido, tampe a panela e mexa de vez em quando, deixando reduzir, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta e deixe na geladeira até ficar firme, por até 1 hora.
2º Filé:
Temperar com sal e pimenta e selar numa frigideira bem quente de todos os lados (não fure com garfo). Depois enrole num pano limpo e coloque na geladeira por 15 minutos.
3º Montagem:
Abra um papel filme e coloque as fatias de bacon lado a lado, cubra com o purê de cogumelos.
Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda do papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por meia hora;
Abra a massa folhada numa bancada polvilhada de farinha de trigo e desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Pincele com as gemas batidas e leve no forno por 40 minutos.
Servimos com uma salada de rúcula e um molho de vinho!
Receita Molho de Vinho:
– 1 cebola roxa picada
– 3 dentes de alho picados
– Pimenta branca em grãos
– Alecrim
– ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
– 1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
– 1 xícara (chá) de vinho tinto syrah
– 250g manteiga gelada
– Sal
Utilze a mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, adicione um ramo de alecrim, pimenta, o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar. Junte o vinho tinto e deixe reduzir até três quartos do total. Bata no liquidificador e depois a manteiga.
TEMPO: 1h e 40 min
DIFICULDADE: difícil
CUSTO: $$$
Risoto de linguiça com pinhão
Receita para aquecer esse inverno! Risotinho delicioso!
Ingredientes:
-2 tabletes de caldo de legumes;
-2 colheres de cebola;
-2 colheres de azeite;
– 2 cebolas picadas;
-1 taca de vinho branco;
– 3 xícaras de arroz arbóreo;
-2 linguiça Blumenau descascada e picada;
– 1/2 quilo de pinhão cozido e picadinho.
Modo de fazer:
Coloque numa panela a manteiga até que derreta, junto com o azeite, adicione a cebola e frite-a até ficar transparente. Coloque o arroz e misture bem, junte o vinho e espere evaporar o álcool. Coloque os tabletes de caldo de legumes e vá colocando água fervente até estes de desmancharem por completo, cuidando do ponto do cozimento do arroz.
Quando estiver quase cozido adicione os pedacinhos de linguiça e misture bem e adicione o pinhão picadinho!
TEMPO: 30 minutos
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $
Filé ao molho de vinho com talharim de massa de crepe
Receita deliciosa para receber! Vamos fazer para 4 pessoas! Inspirado num prato de um Restaurante que adoro!
Para o talharim de crepe:
-1 xícara de farinha de trigo;
– 1 xícara de leite;
– 1 pitada de sal;
– 1 colher (sopa) de óleo;
– 1 ovo.
Bata no liquidificador esses ingredientes até ficar homogêneo e deixe descansar por 1 hora. Faça panquecas bem fininhas e corte em tiras da espessura de um talharim. Tome cuidado para ficarem bem soltinhas umas das outras e coloque num refratário
– 250 gramas de creme de leite fresco;
– 300 gramas de parmesão ralado;
– 2 colheres de farinha de rosca;
Junte o creme de leite com 200 gramas do queijo parmesão e despeje sobre as tirinhas de crepe e misture com cuidado. Por último misture o restante do parmesão com a farinha de rosca e por cima e coloque no forno para gratinar até dourar.
Para o filé:
– 1 ou 2 medalhões por pessoa (eu faço geralmente 2 para homens e 1 para mulheres);
– 1 cebola picadinha;
– 2 dentes de alho fatiados;
– 1 e 1/2 xícara de vinho tinto seco;
– manteiga;
– sal e pimenta a gosto;
– 1 colher (chá) de açúcar.
Para o preparo do filé tem o passo a passo aqui.
Na mesma frigideira que os medalhões foram selados, acrescente a cebola, o alho com um pouco de manteiga, em seguida o vinho e deixe apurar em fogo baixo, depois de uns 5 minutos acrescente 1 xícara de água e deixe ferver. Passe por uma peneira. Este molho peneirado volta para o fogo (de preferência na mesma panela – sem nenhum resíduo); para tirar a acidez do vinho, coloquei uma colher (chá) de açúcar, uma pitada de farinha de trigo (opcional) e depois acertei o sal e a pimenta, fica reduzindo mais um pouco, pra finalizar uma boa colher de manteiga.
Sirva o medalhão sobre a massa e por cima regue com o molho de vinho.
TEMPO: 50 min
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$
Risoto de Pera com gorgonzola
A receita de hoje é fácil, rápida e com uma combinação que adoramos pera e gorgonzola. Essa combinação também fica deliciosa para saladas. O risoto pode ser servido com um medalhão de filé, ou sozinho. É um prato elegante e delicioso! Vamos fazer para 4 pessoas.
Ingredientes:
– 1 pera cortadinhas em fatias;
– 1 colher de açúcar mascavo;
– 150 gr. de queijo gorgonzola;
– 300 gramas de arroz arbóreo;
– 1/2 cebola picadinha;
– 1 taça de vinho branco;
– 1 litro de água fervendo;
– 1 caldo de galinha ou legumes;
– 2 colheres (sopa) de manteiga;
– fio de azeite;
– sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer:
Em uma frigideira doure a pera na manteiga, quando estiverem dourando acrescente a colher de açúcar mascavo, deixe caramelizar e reserve.
Para finalizar acrescente o queijo gorgonzola, e a pera caramelizada misture e sirva imediatamente.
TEMPO: 20 min
DIFICULDADE: média
CUSTO: $
Risoto de Linguiça Blumenau com abóbora caramelizada
Olá, o prato de hoje não fomos nós que fizemos… Mas gostamos tanto que pedimos a receita para a anfitriã que nos deu para postarmos.
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Ingredientes:
-2 tabletes de caldo de legumes;
-2 colheres de cebola;
-2 colheres de azeite;
– 2 cebolas picadas;
-1 taca de vinho branco;
– 3 xícaras de arroz arbóreo;
-2 linguiça Blumenau descascada e picada;
-1 abóbora paulista caramelizada.
Modo de fazer:
Primeiro vamos preparar a abóbora: Coloque numa frigideira a abóbora cortada em cubinhos com 1 colher de sopa de água e 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe cozinhando ate que esteja macia e reserve.
Coloque numa panela a manteiga até que derreta, junto com o azeite, adicione a cebola e frite-a até ficar transparente. Coloque o arroz e misture bem, junte o vinho e espere evaporar o álcool. Coloque os tabletes de caldo de legumes e vá colocando água fervente até estes de desmancharem por completo, cuidando do ponto do cozimento do arroz.
Quando estiver quase cozido adicione os pedacinhos de linguiça e misture bem, quando terminar o cozimento junte a abóbora caramelizada. Sirva com queijo parmesão ralado.
TEMPO: 30 minutos
DIFICULDADE: fácil
Hamburguer na Churrasqueira
A receita de hoje é simples mas uma ideia ótima para receber de forma descontraída e deliciosa!
Vamos fazer 8 porções.
Ingredientes:
- 2,5 quilos de patinho bem limpo moído;
- 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente;
- 1 pacote de sopa de cebola;
- pão de hambúrguer (eu encomendo pão de 100 gramas);
- fatias de queijo cheddar, gouda…;
-maionese caseira – (ovos, óleo e temperinhos verdes batidos no liquidificador);
- alface americana;
- tomate;
- ketchup;
- mostarda;
Para quem gosta também pode colocar ovo frito, cebola caramelizada, bacon…
Modo de fazer:
Misture a carne moída com a sopa de cebola e a manteiga com as mãos. E faça hambúrgueres com aproximadamente 200/250 gramas cada. Se for fazer na frigideira ou na chapa faça menor pois não cozinha tão bem quanto a churrasqueira, é mais difícil de ficar no ponto certo. Acaba ficando muito cru por dentro.
Coloque na churrasqueira e espere assar!
Pergunte para o público como vão querer o ponto da carne.
Coloque o queijo por cima até derreter.
Aqueça o pão na churrasqueira também.
E deixe os outros complementos para que os convidados se sirvam!
Aproveite seu hambúrguer!
TEMPO: 30 min
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $
Filet mignon com talharim ao molho pesto
Olá, essa receita na verdade foi tudo meio pronto… coloquei esse pesto de manjericão trufado, que comprei em uma loja de importados e fiz um filet temperado com sal e pimenta apenas na manteiga.
Mas a receita do pesto de manjericão está aí:
Ingredientes:
– 100 gramas de manjericão ;
– 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
– 1 dente de alho;
– 1 colher (sopa) de pinole (pode ser castanha do caju ou pará);
– sal a gosto.
Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador, acertando o azeite e o sal a gosto.
TEMPO: 15 min
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $$
Filé recheado com cebola caramelizada e gorgonzola
Olá, vamos fazer hoje um filé recheado que fica delicioso! Vamos rechear com cebola caramelizada e queijo tipo gorgonzola.
Ingredientes:
– 1 peça de filé mignon (peça para seu açougueiro fazer ele aberto para rechear – tipo um tapete);
– 1 pedaço de queijo gorgonzola de 200 gr. picadinho;
– 4 cebolas fatiadas;
– 1 copo de vinho branco;
– 2 colheres de açúcar mascavo;
– azeite;
– sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer:
Tempere o filé com sal e pimenta e reserve.
Em uma frigideira coloque um pouco de azeite com as cebolas até dourarem e coloque o vinho branco e deixei por 5 minutos. Depois misture o açúcar mascavo e deixe até caramelizar. Espere esfriar um pouco e coloque por cima da peça do filé, e depois o queijo.
Enrole delicadamente e amarre com um barbante e frite com uma colher de manteiga até ficar bem dourado.
Sirva com legumes salteados na manteiga;
Você pode rechear com outras coisas como: Cogumelos, tomate seco, escarola com queijo… Espero que gostem! Nós adoramos!